Chokolade,  Jul,  Lækkerier,  Opskrifter

Fyldte chokolader a la Skildpadder

Disse fyldte chokolader er så gode.. og så farlige!

Romcremen kombineres på bedst mulig måde med en lækker og lidt fastere karamel.

Begge opskrifter er tyvhugget fra Jane Faerber og efterfølgende har jeg ændret på både fremgangsmåde og konsistens.
Desuden har jeg kombineret de to creme/karameller i én chokolade, hvor hun bruger opskrifterne til 2 forskellige ting.
Jeg har valgt at kombinere de to for at efterligne smagen fra Skildpadderne bedst muligt.

Jeg har valgt at kigge lidt bort fra konsistensen på cremen og karamellen ift. en original Skildpadde, da det er svært at overtrække chokolader med så flydende indhold.
Men har du mod på det skal du bare lade være med at koge begge ting ind i så lang tid som opskriften foreskriver.

Du kan evt. putte chokoladerne i fryseren, når du har fyldt dem for at få en fastere konsistens mens du skal lukke for chokoladeren. Du skal i så fald være klar over, at du skal arbejde virkelig hurtigt, da den kolde form og fyld vil få chokoladen til at stivne næsten øjeblikkeligt og det derfor vil være svære at få en pæn lukning.

Uanset hvad du vælger, så er smagen virkelig lækker og de smager helt bestemt af mere..

Fyldt chokolade a la Skildpadder

Antal: 24

Ingredienser:

  • 6 dl fløde
  • 1½ dl Fiber sirup (fra Sukrin)
  • Romessens eller aroma

Hæld fløde og sirup på en pande og rør rundt mens det langsomt varmes op og er blandet sammen.

Lad massen koge ind til den har en god tyk konsistens. Farven skal være godt gylden.

Del massen op i to portioner – smag den ene til med romessens.

Lad massen køle af til stuetemperatur og put dem i en sprøjtepose.

Den mængde du skal bruge af romcremen/karamellen afhænger både af den chokoladeform du bruger og hvor meget du koger den ind. Derfor har jeg her brugt en rigelig stor portion.
Du kan altid bruge karamellen til andre chokolader – du kan evt. smage den til med salt, lakrids eller andre spændende ting.
Karamellen kan også fryses og tages op til en anden gang du skal lave fyldte chokolader.

Sådan tempererer du chokoladen
  • 300 g chokolade 70-85 %
  • 30 g kakaosmør (kan udelades)

Hak al chokoladen fint.

Del chokoladen i 2 skåle med hhv. 100 g og 200 g.

Smelt de 200 g chokolade og kakaosmør i en skål i mikroovnen. Kør det max 30 sek af gangen, tag det ud og rør rundt. Husk at måle temperaturen. Chokoladen er klar, når den er ca. 50 grader

Bland lidt af den hakkede, men ikke smeltede chokolade i blandingen lidt efter lidt og lad det smelte i blandingen. Når chokoladen når ca. 34 grader kan den ikke længere smelte det chokolade du tilfører og derfor skal du nu være lidt tålmodig mens chokoladen køler forsigtigt ned til ca. 31-32 grader.

Husk at røre godt i chokoladen undervejs.

Du kommer ikke til at bruge al chokoladen – langt fra, men jo mindre chokolade du tempererer, jo svære er det. Derfor tempererer jeg aldrig under 300 g – faktisk helst 500 g af gangen. Jeg bruger det overskydende chokolade i kager eller lign., men det kan sagtens tempereres igen, hvis du vil det.

Sådan laver du de fyldte chokolader

Fyld dine forme med chokolade – sørg for at siderne er helt dækket.
Vend chokoladeformen på hovedet og ryst eller bank overskydende chokolade ud af formen. Skrab formen, så der ikke sidder chokolade tilbage på formen. Det gør det svært at få chokoladerne ud, når de er fyldt.
Du skal arbejde lidt hurtigt her, da du har med tempereret chokolade at gøre – det stivner forholdsvis hurtigt.

Lad chokoladen stivne i formen. Stil evt. din form på køl i 5 min, hvis du er utålmodig.

Du skal bruge din tempererede chokolade til at lukke formene med, når du har fyldt dem, så det er vigtigt at du sørger for at din tempererede chokolade ikke stivner mens du fylder formene.
Dette kan du gøre ved at have den stående over et vandbad eller at smelte lidt ekstra chokolade, som du kan røre i mens du fylder formene.
Hvis chokoladen kommer under 28 grader eller over 34 skal du starte forfra på tempereringen.

Start med at fylde dine skaller halvt op med romcremen.
Bagefter fylder du karamellen i skallerne.
Du må ikke lade fyldet gå helt op til kanten, da du så ikke kan lukke chokoladerne. Lad et par mm. være til at lukke med.

Stil formen i køleskabet og lad karamellen bliver lidt fast inden du lukker skallerne med tempereret chokolade.

Hæld den tempererede chokolade på formen – fordel den hurtigt over hele formen og skrab det overskydende chokolade af igen.

Lad chokoladen stivne – du kan evt. stille den i køleskabet igen, hvis du er utålmodig.

Når chokolade en stivnet skal du vende formen på hovedet og hvis du har lavet en god temperering falder chokoladerne ud af sig selv. Hvis de ikke bare popper ud kan du forsigtigt banke bag på formen og så skulle de gerne komme ud.

Jeg har pyntet mine chokolader med rosa guld støv og bronzefarvet glimmer støv og en streg af samme chokolade som der er brugt til formene.

TIP:
Karamellen kan skille, hvis den får for meget varme.
Jeg har med succes fået den til at samle sig igen ved at køle den forsigtigt ned og derefter blende den.
Karamellen er herefter lige så fin som, hvis den ikke havde været skilt.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *