Fyldt chokolade med lakrids karamel
I dag er det World Caramel Day – og samtidig er det også en af mine yndlingspersoners fødselsdag og derfor har jeg kombineret de to ting i en fyldt chokolade
Den fyldte chokolade består af karamel fordi det er World Caramel Day og har smag af lakrids fordi min søster elsker lakrids (lige så højt som jeg selv)
Stort tillykke med fødselsdagen søs ❤
Lakrids karamellen er lavet af den lækre karamel som jeg også brugte til de fyldte chokolader a la Skildpadde
Jeg laver som regel gerne en stor portion karamel og smider eventuelle rester i fryseren, så jeg har og kan tage op til f.eks. en gang fyldte chokolader som her
Fyldt chokolade med lakrids karamel
Antal: 12
Ingredienser:
- 50 g karamel
- 3 tsk lakridspulver
- 300 g chokolade (jeg har brugt 85%)
Bland 50 g karamel og lakridspulver godt.
Køl ned til stuetemperatur og put karamellen i en sprøjtepose
Opskrift på karamel (stor portion)
- 6 dl fløde
- 1½ dl Fiber sirup (fra Sukrin)
Hæld fløde og sirup på en pande og rør rundt mens det langsomt varmes op og bliver blandet sammen.
Lad massen koge ind til den har en god tyk konsistens. Farven skal være godt gylden.
Sådan tempererer du chokoladen
- 300 g chokolade 85 %
- 30 g kakaosmør (kan udelades)
Hak al chokoladen fint.
Del chokoladen i 2 skåle med hhv. 100 g og 200 g.
Smelt de 200 g chokolade og kakaosmør i en skål i mikroovnen. Kør det max 30 sec af gangen, tag det ud og rør rundt. Husk at måle temperaturen. Chokoladen er klar, når den er mellem 45-50 grader
Bland lidt af den hakkede, men ikke smeltede chokolade i blandingen lidt efter lidt og lad det smelte i blandingen. Når chokoladen når ca. 34 grader kan den ikke længere smelte det chokolade du tilfører og derfor skal du nu være lidt tålmodig mens chokoladen køler forsigtigt ned til ca. 31-32 grader.
Husk at røre godt i chokoladen undervejs.
Du kommer ikke til at bruge al chokoladen – langt fra, men jo mindre chokolade du tempererer, jo svære er det. Derfor tempererer jeg aldrig under 300 g – faktisk helst 500 g af gangen. Jeg bruger det overskydende chokolade i kager eller lign., men det kan sagtens tempereres igen, hvis du vil det.
Sådan laver du de fyldte chokolader
Fyld dine forme med chokolade – sørg for at siderne er helt dækket.
Vend chokoladeformen på hovedet og ryst eller bank overskydende chokolade ud af formen. Skrab formen, så der ikke sidder chokolade tilbage på formen. Det gør det svært at få chokoladerne ud, når de er fyldt.
Du skal arbejde lidt hurtigt her, da du har med tempereret chokolade at gøre – det stivner forholdsvis hurtigt.
Lad chokoladen stivne i formen. Stil evt. din form på køl i 5 min, hvis du er utålmodig.
Du skal bruge din tempererede chokolade til at lukke formene med, når du har fyldt dem, så det er vigtigt at du sørger for at din tempererede chokolade ikke stivner mens du fylder formene.
Dette kan du gøre ved at have den stående over et vandbad eller at smelte lidt ekstra chokolade, som du kan røre i mens du fylder formene.
Hvis chokoladen kommer under 28 grader eller over 34 skal du starte forfra på tempereringen.
Sprøjt en passende mængde lakrids karamel i hvert hul i formen
Du må ikke lade fyldet gå helt op til kanten, da du så ikke kan lukke chokoladerne. Lad et par mm. være til at lukke med.
Stil formen i køleskabet og lad karamellen bliver lidt fast inden du lukker skallerne med tempereret chokolade.
Hæld den tempererede chokolade på formen – fordel den hurtigt over hele formen og skrab det overskydende chokolade af igen.
Lad chokoladen stivne – du kan evt. stille den i køleskabet igen, hvis du er lidt utålmodig.
Når chokolade en stivnet skal du vende formen på hovedet og hvis du har lavet en god temperering falder chokoladerne ud af sig selv. Hvis de ikke bare popper ud kan du forsigtigt banke bag på formen og så skulle de gerne komme ud.
Jeg har pyntet mine fyldte chokolader inden jeg støbte dem. Jeg har sprøjtet og malet min chokoladeform med farvet kakaosmør